Šiais laikais, kai visi ieško lėkštės skonio ir istorijos, senas geras kazanas vėl atranda vietą ant ugnies. Ne tik todėl, kad tai patikimas puodas – jis tapo simboliu: lėtumo, bendrystės, dūmo kvapo, kurio nerasi nei keptuvėje, nei grilyje. Bet jei dar niekad negaminai troškinio ar plovo tikrame kazane – rizikuoji nusivilti vien dėl blogo pasirinkimo.
Kaip išsirinkti tą vienintelį? Ir ar verta mokėti daugiau vien už garsesnį pavadinimą? Kalbėjomės su tikrais stovyklavimo fanatais, išbandėm kelias dešimtis variantų ir dabar dalinamės ne sausais parametrais, o tikrais pastebėjimais.
Kur slypi skirtumas tarp pigaus ir gero kazano?
Kiekvienas, kas nusipirko 20 eurų kainuojantį kazaną turguje, po kelių kartų susidūrė su ta pačia problema: dugnas linksta, maistas svyla, o po metų – rūdys. Ir dar dažniau – netolygus karštis. O tada viskas virsta į… gerai, bandymą valgyti degintą sriubą.
Mūsų rekomendacija – atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
Ketaus arba storas aliuminis – jie sulaiko šilumą tolygiai, net kai liepsna šokinėja nuo vėjo
Uždengiamas dangtis su garų kontrole – neleis susidaryti pertekliniam slėgiui, bet neišleis kvapų per greitai
Svoris nuo 4 iki 7 kg – pakankamas stovykloje, bet dar pakeliamas vienam žmogui
Vidinis paviršius – kuo glotnesnis, tuo lengviau valyti ir rečiau svyla
Jei tik įmanoma – rinktis sezoningą, jau prarūkytą arba alyvuotu paviršiumi kazano vidų. Tai iš karto sumažins pirmųjų patiekalų „metalo prieskonį“.
Ką verta žinoti apie dydžius?
Čia dažniausia klaida – žmonės perka per didelį. Realybėje:
5 litrų kazanas – tiks dviem ar trims žmonėms
8–10 litrų – idealu šeimai arba nedideliam būreliui
12–16 litrų – tikra šventė draugams, bet sunku nešiotis
Jei negamini 10 porcijų plovo – didelis kazanas ne visada reikalingas. Geriau daryti mažesnes porcijas, bet dažniau – karštas patiekalas visada geresnis nei sušalęs iš didžiulio indo.
O kaip dėl dangčio formos?
Atrodo nereikšminga detalė, tačiau dangtis dažnai lemia, ar tavo maistas gausis troškinys ar sausas apkepas. Plokščias dangtis leis uždengti sandariai – idealu žuviai ar vištai. Kupolo formos – leis cirkuliuoti orui, todėl mėsos gabalai taps sultingesni.
Patarimas: jei randi modelį su dangčiu, kurį galima naudoti kaip keptuvę – tai dviguba nauda gamtoje.
Tikra istorija: kaip kazanas tapo lauko virtuvės siela
Aurimas, žvejys iš Zarasų, pasakoja: „Kai pirmą kartą gaminau ausį kazane, viskas sprogo – tiek kvapas, tiek skonis. Ir aš supratau, kad daugiau nenoriu metalinių puodų. Prieš tai buvau skeptiškas – galvojau, kad čia tik mada. Bet kazanas mane pakeitė.“
Ir iš tiesų – kazano patiekalai gamtoje turi kažką sunkiai apibūdinamo. Tą dūmo kartumą, lėtai tirpstančių riebalų tekstūrą, kurią galima pasiekti tik tolygiai kaitinant storą indą. Galima žiūrėti į tai kaip į puodą, o galima – kaip į instrumentą.
Ką pasirinkti pradedančiajam?
Jei dar tik pradedate – nesirinkite brangiausio. Rekomenduojamas variantas: 7 litrų ketaus kazanas su plieniniu dangčiu, kurio kaina svyruoja apie 40–60 eurų. Tai balansuoja tarp svorio, talpos ir naudojimo universalumo.
O kai išmoksite – atsivers visas pasaulis: nuo ryžių, kurie neišverda, iki mėsos, kuri vos prisiliečia prie šakutės.
Kazanas – ne vien daiktas. Tai būdas kurti prisiminimus. Jeigu norisi tikro skonio, kurį prisiminsi dar ilgai po savaitgalio iškylos – rinkis išmaniai. Ir svarbiausia – gamink, klysk, bandyk. Kazanas tau atleis net pirmus nesusipratimus. Svarbu, kad būtum šalia liepsnos ir žmonių.